Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Hackfleisch dazugeben und durchrösten. Paprika kleinwürfelig schneiden. Tomaten kurz überbrühen, häuten und entkernen, ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Beide Gemüse zum Fleisch geben und dünsten, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Mit Thymian und Oregano würzen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken.
Den fertigen Blätterteig ausrollen, die Fleischfülle und den zerbröselten Feta in der Mitte des Teiges verteilen, einschlagen und mit kaltem Wasser bepinseln.
Den Strudel bei knapp 200°C ca. 20 Minuten backen.
Mit Tsatsiki servieren.