Tomaten in einen großen Topf geben. Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Wände entfernen. Dann die Schoten waschen und in Streifen schneiden. Porree waschen und dann in dünne Ringe schneiden. Paprikastreifen und Porreeringe zu den Tomaten geben und 15 Minuten kochen lassen. Nun die Brühe und die Champignons hinzufügen und nochmals 20 Minuten kochen lassen. Den Schmelzkäse mit etwas Suppe glatt rühren und dann unter die restliche Suppe geben, erwärmen und abschmecken. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen.
Basilikumblättchen abspülen, trocken tupfen und auf die Suppe streuen.